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Lederstrumpf

facit omnia voluntas

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Mittwoch, 29. Januar 2014, 14:43

...ebbes Vegetarisch´s!

Die Späck-Jünger mögen mir es verzeihen, aber JA, "au ebbes Vegetarisch´s kô schmecka :schäm "!

Dazu nehme er/sie für zwei Personen(oder eine hungrige Person):
-250gr. frische braune Champignons
-a wenga(ein bisschen) Öl
-oi(1) kloine Zwiebel
-zwoi(2) kloine Knoblauchzeha
-drei Stengele Pederleng(3 Stängel Petersilie)
-a Gosch voll Weißwei(etwas Weißwein)
-a wenga(etwas) Salz,Pfeffer ond Zugger(Zucker)

Pilze abbürsten und Stiel etwas kürzen. Zwiebel fein schneiden, Knofi und Petersilie noch feiner schneiden. In der heißen Pfanne mit Öl die Pilze aggressiv bei hoher Temperatur anbraten bis sie Wasser "ziehen" und in der Pfanne "quietschen".(Bild 1). Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Mischung(Bild 2) untergeben und Farbe nehmen lassen (Bild 3). Es darf ruhig etwas am Boden ansetzen, jedoch sollten die Zwiebel nicht schwarz werden(sonst bitter, bäh). Dann mit etwas Weißwein (Bild 4, nur beispielhaft!) oder Weißwein-Wasser-Gemisch ablöschen und sämig einkochen. Achtung, Temperatur sofort nach dem Ablöschen runterfahren. Etwas köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu frischem Brot/Bannock/Reis/Nudeln/oder was-weiß-ich genießen! Da man zum Kochen nur wenig Wein benötigt, bleibt auch noch was fürs Laber-/Lagerfeuer übrig!

Dazu passt extrem gut eine Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, aber diese ist bei mir bis jetzt auf einen "Zivilisations-Einkauf" beschränkt geblieben. Das ganze Rezept ist wohl eher was fürs Luxus-Bushcrafting oder den Zwischeneinkauf auf längerer Tour, aber schließlich muss man sich auch mal was gönnen. Was wärmt die Seele mehr, als ein Luxusmahl aus frischen Zutaten unterwegs!


Grüße
Lederstrumpf

P.S: Um Gerüchten vorzubeugen :lol : NEIN, ich werde jetzt nicht zum Veggie, ich bleibe "Allesfresser", aber ich habe festgestellt, dass ich mich manchmal besser fühle, wenn ich die reine "Fleischeslust" etwas reduziere! Das hat nix mit Einstellung zu tun, sondern mit Hinhören/-schauen auf die Signale des eigenen Körpers!
»Lederstrumpf« hat folgende Bilder angehängt:
  • Bild 1.JPG
  • Bild 2.JPG
  • Bild 3.JPG
  • Bild 4.JPG
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Wo Unrecht zu Recht wird, wird Widerstand zur Pflicht!

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Waldschrat

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62

Mittwoch, 29. Januar 2014, 17:11

Das muss ja jetzt net vegtarisch bleiben, Leder... Mach doch z. B. Späck mit rein :D.
It's no rain, just liquid sunshine...

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Lederstrumpf (29.01.2014)

ninetytwo

zu klein für sein gewicht

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63

Freitag, 31. Januar 2014, 20:39

Ich sehe das eher als Beilage zum Speck.
Gruss Walter
Wer durch das Leben hetzt, eilt nur dem Tod entgegen.

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64

Donnerstag, 13. Februar 2014, 11:12

à propos Beilage

Folienkartoffeln find ich immer legger.
Kartoffeln waschen, nicht schälen, in Alufolie einwickeln und 10 min ab in die Glut.
Kommt immer gut. :daumen
Der beste Weg zur Gesundheit ist der Fußweg

krupp

Problemrind

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65

Donnerstag, 13. Februar 2014, 13:03

Das geht auch ganz ohne Alufolie :-)

Alufolie brauch man ja eigentlich nur wenn man es eilig hat und, wie du sagst, die Kartoffel direkt in die Glut legen will.

Die werden aber auch gar wenn man sie nicht direkt in der Glut plaziert sondern am Rand, in der Asche zb,
das dauert dann etwas länger, 1h bei großen Ömmeln je nach Hitze, aber geht genauso gut.
Statt Alufolie kann man dann auch große Blätter nehmen damit die Kartoffelschale nicht ganz so arg austrocknet.
Ich hab schon Nachts in die noch warme Asche Kartoffeln gelegt und morgens dann waren sie genau perfekt XD .

PS: Geht übrigens auch mit Eiern prima, also in der Asche backen lassen. 8o-100 Grad reichen völlig aus, es dauert aber eben einige Zeit.
Eier aber echt am Rand , bei zu viel Hitze platzen die, die müssen sich langsam erwärmen.

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66

Donnerstag, 13. Februar 2014, 14:23

Das geile an den Kartoffeln wenn man sie ohne Alufolie ins Feuer legt ist, dass die Verbrannte Schale wie ein Gewürz ist und man es komplett ohne Salz oder nochwas essen kann.
Zu viel Theorie verdirbt nur das Abenteuer. - draussen

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67

Donnerstag, 13. Februar 2014, 14:51

...Stimmt, nur zu angebrannt ist auch nicht so gesund. Aber den Geschmack mag ich auch :dance
Am Stock geht auch noch, fällt mir grad ein.

Der beste Weg zur Gesundheit ist der Fußweg

krupp

Problemrind

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68

Freitag, 14. Februar 2014, 21:12

Ahoi

Hier mal eine ganz einfache Variante wie man aus Mehl Fladen backen kann.
Der Ursprung war in dem Fall Sel´s Beitrag wo ich von Mehl geredet habe.
(Wer es in Kassel mitbekommen hat, ich hab ja immer so eine "kochtonne" dabei.. ua mit Mehl) .

Da man unterwegs nicht unbedingt die Möglichkeit hat richtig "auszurollen" erstmal die
absolut einfachste Variante.
Auch wenn man das nicht als Brot bezeichnen kann ist es mit Geling-Garantie.
Einfach 100gramm Mehl + grob 200ml Wasser + gute Prise Salz in einem Gefäss (Tasse) zusammenrühren.
Eigentlich wie Eierkuchenteig nur ohne Eier ! Also eine flüssige Konsistenz.
Jetzt muss man eig nur die Pfanne / Kochgeschirr einfetten und umso heisser umso besser.
Dann einfach den "Teig" in die Pfanne giessen, kurz anbacken dann wenden.
2 Minuten von beiden Seiten reichen völlig.
Diese Art Pfannenkuchen kann man ohne große mühe oder "sauerei" machen, ausbacken, "Tunen" mit frischen Kräutern usw,
lässt sich so vernaschen oder auch mit zeug belegen/bestreichen wie Brot auch.



Sollte man aber frisch essen solange die noch warm sind.

___

Ähnlich sind dann die "echten" Fladenbrote, zb die Türkischen Yufka,
dann nimmt man weniger wasser so das man den teig kneten kann und macht die richtig dünn...
also 2mm... kann man auch in der Pfanne backen, traditionell nehmen die größere bleche dafür,
ist im ganzen Mittelmehrraum verbeitet unter verschiedenen namen.
Brauch man aber schon was zum ausrollen usw...

___

aber selbst dicker varianten, also das was man sich alg unter Fladenbrot vorstellt,
also zb die Pide (oder auch bannok sozusagen) lassen sich noch in der Pfanne machen
mit Trockenhefe oder zur not auch Backpulver, wobei man die dann ständig wenden muss.

naja oben wollte ich halt nur mal eben die einfachste variante zeigen... das ist nix wofür man 5 michelinsterne bekommt,
aber wenn man unterwegs ist genügt es völlig.

:winken

PS: ja ich weiss meine küche sieht gruselig aus... ist auch gleichzeitig Werkstatt und Lagerraum XD,
aber ich könnte mal ein wenig putzen... :mädchen

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69

Freitag, 14. Februar 2014, 21:16

Äh Krupp,
danke für dein Rezept.
:confused
Aber wenn du das Fett weiter so in deine Steckdose spritzen lässt, kochst du bald immer draussen.
:feuerbohr
LG
KH
Wozu ein Messer, wenn man es nicht benutzt.

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Montag, 12. September 2016, 17:03

Pfannengericht mit Speckwurst

Möchte diesen alten Faden mal wiederbeleben und ein Pfannengericht mit Speckwurst vorstellen, vielleicht kommt jemand auf den Geschmack ...

Zutaten wie unterhalb aufgelistet, Nüsse u. Kerne fehlen leider auf dem Foto. Hat etwas genieselt, drum die Wassertropfen auf den Packungen u. Behältern, sorry.
50-80g Speckwurst wie z.B. Chorizo Picante o.Ä.
1 rote Paparika
1 Apfel
1 Frühlingszwiebel (optional)
etwas Feta (gerne auch in Öl)
1-2 Knoblauchzehen (alternativ)
1-2 rote od. grüne Chilli (wers gern hot mag)
Butter od. Speiseöl (falls Feta in Öl vorhanden kann man dieses gleich zum braten verwenden)
Rucula oder anderen Salat wie z.b. Vogelsalat etc.
Pininenkerne (soweit verfügbar) oder alternativ z.B. Cashewas, Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne, etc.



Zutaten waschen u. klein schneiden, soweit erforderlich. Wenn man die Sachen so wie ich bereits zu Hause vorschneidet möglichst eine Apfelsorte verwenden die nicht sofort braun anläuft an der Luft.
Butter in die heiße Pfanne geben oder gleich das Öl vom Feta weiterverwenden. Paprika, Frühlingszwiebel u. Äpfel für ca. 3-4 Minuten anrösten. Speckwurst hinzugeben und zusammen mit Gemüse braten bis die Wurst leicht knusprig kross ist. Für denjenigen ders gerne würzig mag, Knoblauch und Chilli hinzufügen.



Fetastücken mit Kernen od. Nüssen hinzugeben und drunterrühren, nur kurz mitbraten.





Rucula in einen Teller geben und das Pfannengericht darin servieren.



Gerne zur Garnierung der herbstlichen Jahreszeit entsprechend ein paar gesunde Preiselbeeren etc.



Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit noch ;-)
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Tu eh nur so als würd ich mich auskennen, damit ich auch mitreden kann.
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71

Freitag, 28. Juli 2017, 14:04

Weiße Bohnen à la Cassoulet

Hab ich gerade entdeckt, kannte es noch nicht.

Hört sich aber sehr lecker an und wird demnächst, wenn ich den meinen Dutch Oven erst einmal eingebrannt habe nach gekocht.

(Für 4 Portionen)

  • 100 g gewürfelten Speck in
  • 1 EL Olivenöl

kurz anbraten (12 Kohlen unter den 12"
Dutch-Oven)

  • 1 Huhn in 8 Teilen oder 4 große Hühnerschenkel

dazugeben und ringsum goldbraun anbraten.

Huhn und Speck aus dem Topf nehmen.

  • 2 gewürfelte Zwiebeln
  • 3 klein gehackte Knoblauchzehen

kurz anschwitzen.

  • 1 gewürfelte grüne Paprikaschote
  • 2 gewürfelte Karotten
  • 1 in Ringen geschnittene kleine Stange Lauch
  • 1 gewürfeltes Stück Sellerie (gleiche Menge wie Karotten)

dazu geben und kurz anschmoren. Dann

  • 1 kleine Dose Tomaten (Tomaten würfeln) ohne Saft
  • 1 große Dose weiße Bohnen

dazu geben und mit

  • 1 EL Herbes de Provence
  • 1 TL körnige Gemüsebrühe oder ½
    Brühwürfel
  • 1 Würfelzucker
  • Pfeffer

würzen. Fleisch und Speck darauf legen, mit dem Deckel
verschließen und ca. 30 Minuten schmoren.
(9 Kohlen unter
den 12" Dutch-Oven, 8 Kohlen auf den Deckel)

  • 4 Paar Wiener Würstchen

an den Enden kreuzweise einschneiden, auf die Bohnen legen
und
mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.


Tipp:

Herbes de Provence aus frischem

  • Lavendel
  • Estragon
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Bohnenkraut
  • Oregano

selbst mischen. Übrigens: Es gibt keine feste Rezeptur für "Herbes
de Provence". Man kann die Kräuter nach "Gusto"
mischen.

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krupp

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Samstag, 29. Juli 2017, 02:27

puukko, mach. probier was aus und berichte dann über Erfolg oder Misserfolg.
wenn ich Rezepte lesen will, dann schau ich auf chefkoch.de oder klaterraradatsch andere seiten.
"ich habe mal gehört das und dies" das interessiert hier keinen.
alle Theorie ist bekanntlich grau und oft genug Unfug in der Praxis.
wie deine fischfalle...

"Ich habe etwas ausprobiert aber es ging völlig schief"- ist mir 1000mal lieber als
"ich las davon und es klang toll"

krupp

Problemrind

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Sonntag, 30. Juli 2017, 06:36

also nochmal sorry puukko, wie in dem anderen beitrag.
nur weil ich abundzu schlechte laune und eine niedrige Reizschwelle habe,
sollte ich das natürlich nicht hier im Forum rauslassen.
um es nochmal zu betonen, die Kritik war garnicht gegen dich gerichtet, eher so alg

so und nun hab ich dann auch genug devotisiert ^^ heiliger bimbam :dance
evt sieht man sich ml auf nem treffen dann ist alles einfacher.

das Rezept grundsätzlich finde ich im übrigen gut.
jetzt noch machen und teilen.. dann wäre es PERFEKT :-)

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Puukko (30.07.2017)

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Sonntag, 30. Juli 2017, 11:19

@krupp,

alles gut!!!

Ja wäre schön sich mal auf einem Treffen zu sehen.

Kommende Woche koche ich das ganze nach, werde dann hier Bilder posten und auch berichten wie es geschmacklich ausging.

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